• 白市驛板鴨

    時間:2019-01-20  來源:  作者: 我要糾錯


     白市驛板鴨的制作材料:
    白條鴨100公斤,食鹽3~5公斤,白酒0.5~1公斤,白糖1~2公斤,桂皮0.2公斤,花椒0.1公斤,干姜0.04公斤,三奈0.01公斤,大茴香0.01公斤,小茴香0.01公斤,玉果0.015公斤,丁香0.015公斤,廣香0.015公斤,亞硝酸鹽0.01~0.02公斤。
    白市驛板鴨的介紹:
    白市驛板鴨是重慶的著名特產,以產于市屬巴縣白市驛而得名,素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。白市驛板鴨已有100多年的歷史。最早加工板鴨的多為家庭,產品面向酒館等。后來逐漸暢銷重慶市大小酒館及碼頭各地。到抗日戰爭時期,連飛機場的外國人、資本家等上層人物也爭購并攜往外地。于是,白市驛板鴨又香飄上海、廣州、香港及歐美等地、銷路大增。新中國建立后,當地擴建廠房,增添設備,擴大了板鴨生產,提高了產品質量,使產品遠銷國外,還先后被評為省、市和商業部的優質產品。
    白市驛板鴨的特色:
    這種板鴨,選料嚴格,加工精細,配方獨特。成品呈蒲扇狀,色澤金黃,清香鮮美,余味無窮。
    教您白市驛板鴨怎么做,如何做白市驛板鴨
    1.選料:選1.25公斤以上的健康活鴨。
    2.原料整理:活鴨署宰放凈血后,立即放入60~70℃的熱水中浸燙拔毛(手工拔兩次),鏊個拔毛時間不宜過長。將洗凈的鴨體去翅去腿,在右翅下切一長約6~7厘米小口,取出食管嗉囊,拉斷結腸;取出內臟。用冷水洗凈體內殘血和破碎的內臟,然后用冷水浸泡4~5個小時,瀝干水分進行整形。其方法是將鴨體背向下,尾朝外放在案子上,手掌用力將三叉骨壓扁,使鴨呈扁長方形。
    3.腌制:把白酒噴灑在鴨體上,其它配料經粉碎后和食鹽混合,均勻地抹在鴨體上和腔膛內(食鹽可先炒一下),然后放在腌池(缸)內,冬季一般腌40~60個小時,中間翻動1~2次。腌好的鴨體起池后,用毛巾逐個抹去污物,再用兩塊竹片交叉將鴨綁直。
    4.晾干及熏烤:將綁直的鴨體掛于通風處或烘房內風(烘)干后,用谷殼等為燃料反復熏烤40~50分鐘,待表面金黃,腹腔干燥時即為成品。也有的地方將鴨體和腔膛抹好鹽和香料后,用石板或石磨等重物壓住,使鴨體呈平板狀,約10天后,晾掛風干2~3個月即可。板鴨越干,肉越香。

  • 上一篇:雪紅元
  • 下一篇:五彩波絲花藍
  • 無相關信息
    重慶生活資訊

    重慶圖文信息
    為搶灘春節市場 重慶多家景區提前布局
    為搶灘春節市場 重慶多家景區提前布局
    山水畫廊·秀美巴中 一座生態文旅新城正在崛起
    山水畫廊·秀美巴中 一座生態文旅新城正在崛
    新增3地標鳥瞰重慶 有空來看看山城的美(圖)
    新增3地標鳥瞰重慶 有空來看看山城的美(圖)
    重慶中央公園本月30日開園 快看游玩攻略
    重慶中央公園本月30日開園 快看游玩攻略
    海盜又有新動作 百萬元添新設施
    海盜又有新動作 百萬元添新設施
    在加勒比海水世界 同學會的那些事兒
    在加勒比海水世界 同學會的那些事兒
    重慶周末避暑納涼哪里去 來看看這份高速自駕出行圖
    重慶周末避暑納涼哪里去 來看看這份高速自駕
    海盜又有新動作 百萬元添新設施
    海盜又有新動作 百萬元添新設施
    推薦信息

    相關文章

    無相關信息

    欄目更新

    網站首頁 | 關于我們 | 打賞支持 | 廣告服務 | 聯系我們 | 網站地圖 | 免責聲明 | 幫助中心 | 友情鏈接 |

    Copyright © 2020 cqw.cc Inc. All Rights Reserved. 重慶網 版權所有
    ICP備06013414號-3   公網安備 42010502001035號

    三级黄影片大全性爱视频 - 视频 - 在线观看 - 影视资讯 - 爱赏网